Simon é o supervisor musical de Andrew Lloyd Webber há mais de 20 anos. Lee trabalhou como supervisor musical em O Fantasma da Ópera, "Tell Me on a Sunday", "Pippin", "Grand Hotel", e "A Mulher de Branco", só pra citar alguns. Seu trabalho rendeu a ele três indicações ao Oscar. Ele também já regeu algumas das maiores óperas do mundo, incluindo a Orquestra Sinfônica de Londres e a Filarmônica de Tóquio, e, de vez em quando, rege concertos sinfônicos da Disney, da Pixar e de “Frozen”.
